Seputar Hal di Bidang Pangan

Pengolahan Pertemuan 8 Pada pengolahan bahan-bahan makanan tidak ada yang memiliki proses tunggal. Proses pengolahan merupakan kombinasi dari beberapa proses. Pembuatan makanan semudah apa pun, seperti acar, menggunakan serangkaian proses. Baik dari pengolahan sampai fermentasi acar itu sendiri. Alasan utama pengolahan adalah untuk menambah nilai konsumsi dan agar daya simpan menjadi lebih lama. Sementara alasan lainnya adalah untuk menambah nilai keindahan dari makanan tersebut, seperti pengemasan dan sebagainya. Pohon Industri Dalam proses pengolahan terdapat istilah “pohon industri”. Pohon industri adalah semacam flowchart yang mencantumkan proses-proses yang dilakukan secara bertahap dari awal sampai akhir. Berikut akan dibahas contoh-contoh proses pengolahan. A. Tepung Tapioka Proses kontinyu tepung tapioka Dalam pembuatan tepung tapioka skala besar, ubi kayu yang telah dicuci dikupas dengan cara dimasukkan ke dalam jeruji silinder di atas pena...

Penyusunan Makalah Pertemuan 7 Minggu ini dibahas mengenai penyusunan makalah. Penyusunan makalah penting untuk melaporkan atau mengumumkan apa yang telah kita temukan, khususnya dalam penelitian mengenai bahan pangan terbaru, pengembangan, dan lain sebagainya. Bab 1 Pendahuluan Pendahuluan berisi latar belakang, tujuan atau rumusan masalah, dan hipotesis. Latar Belakang harus memuat info mengenai penelitian tersebut. Informasi yang diberikan tidak boleh umum, karena tidak akan menambah pengetahuan dari pembaca makalah tersebut. Selanjutnya adalah sejarah. Sejarah mengenai makanan yang dikembangkan, sejarah mengenai bahan pangan yang digunakan atau diteliti. Penulisan sejarah ini tidak boleh terlalu panjang. Terakhir adalah alasan mengapa dipilih makanan atau bahan pangan tersebut. Alasan tersebut harus logis dan bukan asal jawab. Tujuan atau rumusan masalah dicantumkan agar pembaca tahu mengapa penelitian tersebut dilakukan dan masalah apa saja yang muncul dalam tema yang ad...

Pemisahan Pertemuan 6 Dalam dunia industri sering dilakukan pemisahan bahan. Tak terkecuali pada industri pangan yang selalu memerlukan teknik pemisahan yang tepat bagi produk-produk makanan yang akan dihasilkan. Contohnya dapat dilihat pada proses distilasi alkohol yang telah dibahas pada pertemuan ( post ) sebelumnya. Contoh lainnya dapat dilihat pada industri lain seperti pembuatan parfum. Senyawa esteris bunga diekstrak dengan cara direbus terlebbih dahulu bunga yang akan dipakai baunya sebagai parfum sehingga terbentuk uap. Uap tersebut ditampung dan didinginkan sehingga terbentuk tetesan-tetesan yang merupakan parfum itu sendiri. Bisa dilihat bahwa sebenarnya pembuatan parfum hampir sama dengan cara distilasi pada alkohol. Hanya saja, pemisahan senyawa esteris dengan air disebut distilasi khusus. Cara lain selain distilasi adalah ekstraksi. Ekstraksi merupakan salah satu cara yang biasanya dilakukan untuk memisahkan campuran yang terbentuk dari padatan dan cairan atau pemisaha...