Nanoteknologi

Semakin berkembangnya zaman, produk-produk nanoteknologi pada industri pangan semakin bertambah dan berkembang. Nanoteknologi sendiri terdiri dari dua kata, yaitu "nano" dan "teknologi". Nano mengacu pada ukuran partikel 1-100 nanometer. Sehingga nanoteknologi dapat diartikan sebagai teknologi yang berhubungan dengan rekayasa suatu benda pada skala 1-100 nanometer. Meskipun terdapat banyak perdebatan akan keamanan penggunaan nanoteknologi pada industri pangan, namun tak dapat dipungkiri bahwa nanoteknologi juga dapat memberikan keuntungan, seperti;
  1. Meningkatkan flavor makanan
  2. Mengubah aspek sensori (warna, flavor, dsb) dan fungsi nutrisi makanan
  3. Meningkatkan umur simpan, dsb.
Semua regulasi yang berhubungan dengan nanoteknologi terbagi menjadi legilasi secara horizontal dan vertikal. Legislasi horizontal membahas mengenai aktivitas pemrosesan dan produksi dari nanopartikel. Sementara legislasi vertikal lebih fokus pada penggunaan nanopartikel dalam makanan. Terdapat berbagai macam istilah dalam nanoteknologi, seperti; nanobarcode, nano supplements, nanoemulsion, nano food packaging, dan nanoencapsulation. Namun, pada post kali ini hanya akan dibahas mengenai nanoemulsion, nano food packaging, dan nanoencapsulation.

Nanoemulsion atau nanoemulsi merujuk pada droplet atau tetesan dengan ukuran kurang lebih 20 hingga 200 nm, yang umumnya terbuat oleh dispersi antara 2 cairan yang tak dapat bersatu, seperti air dengan lemak. Penggunaan nanoemulsi dapat menghasilkan produk yang lebih stabil sehingga tidak mudah terjadi pemisahan antara 2 cairan tersebut.

Contoh nanoenkapsulasi pada industri pangan: menyelubungi komponen pangan hingga terjadi pelepasan komponen pada saat tingkat keasaman pada cairan lambung mengalami perubahan

Nanoencapsulation atau nanoenkapsulasi merupakan suatu teknologi untuk "membungkus" suatu zat dalam sebuah selubung/kapsul pada skala nano. Umumnya nanoenkapsulasi diterapkan di dunia medis, seperti pada obat-obatan, untuk melindungi zat dalam kapsul agar tidak hilang sebelum mencapai area target, sehingga pada saat obat mencapai area target semua komponen obat sebagian besar masih ada. Nanoenkapsulasi juga dapat digunakan untuk "menyelubungi" komponen flavor, secara khusus komponen yang mudah menguap atau volatil, agar tidak mudah menguap dan hilang dari bahan pangan.

Nano food packaging merujuk pada rekayasa bahan kemasan makanan pada skala nano. Nano food packaging dilakukan untuk memperpanjang umur simpan makanan serta meningkatkan keamanan pangan karena kemampuan "membatasi" yang lebih tinggi.

Komentar

Posting Komentar

Postingan populer dari blog ini

Persyaratan PIRT: Uji Lab

Gambar
Setelah membahas mengenai SKDU pada post sebelumnya, kali ini akan dibahas mengenai uji lab. Uji lab dilakukan untuk memastikan makanan atau minuman yang akan didaftarkan nomor PIRT serta disebarluaskan sudah aman untuk dikonsumsi tanpa menimbulkan efek negatif terhadap kesehatan konsumen. Contoh Hasil Uji Lab Uji lab dilakukan di Labkesda masing-masing daerah. Selain itu, jenis uji yang akan digunakan berbeda untuk setiap wilayah. Apabila pembaca berada di daerah Kabupaten Tangerang, maka uji lab dilakukan di labkesda Kota Tangerang Selatan dan jenis uji yang dilakukan terhadap sampel makanan atau minuman kita adalah uji TPC dan kapang. Uji TPC atau Total Plate Count dilakukan untuk mengukur seberapa banyak bakteri yang tumbuh pada makanan kita dalam jangka waktu dan kondisi tertentu. Apabila jumlah TPC melebihi standar yang diperbolehkan untuk jenis makanan atau minuman yang diujikan, maka kemungkinan besar makanan atau minuman kita tidak diperbolehkan untuk disebarlua...
Baca selengkapnya

Manajemen Rantai Pasok Halal

Gambar
Pada post sebelumnya telah disinggung mengenai regulasi dan tata cara mendapatkan sertifikasi halal. Pada post kali ini akan dibahas mengenai rantai pasok halal. Rantai pasok halal merupakan kegiatan manajemen sepanjang rantai pasok yang bertujuan untuk menjaga integritas kehalalan dari suatu produk mulai dari penerimaan bahan baku hingga ke tangan konsumen, sehingga produk tetap halal dan aman untuk dikonsumsi. Pada rantai pasok halal terdapat 3 fondasi penting yang harus diperhatikan, yaitu; Kontak langsung dengan haram Bahaya kontaminasi: dipengaruhi oleh karakteristik bahan, seperti padat atau cair, kering atau basah, dsb. Persepsi konsumen muslim: bergantung pada ajaran yang didapatkan dan adat setempat. Model Manajemen Halal Rantai pasok halal memiliki model manajemen layaknya rantai pasok biasa, namun ditambahkan beberapa poin kritis yang harus diperhatikan. Berikut merupakan model manajemen rantai pasok halal yang dibuat oleh Van deh Vorst dan Beulens pada tahun 20...
Baca selengkapnya

Pemanis Buatan

Gambar
Terdapat berbagai jenis produk makanan dan minuman yang menggunakan pemanis. Pemanis ditambahkan dalam makanan untuk menambahkan rasa manis. Selain sebagai pemanis, pemanis juga dapat ditambahkan untuk mengentalkan atau mengawetkan suatu produk makanan atau minuman. Pemanis tidak selalu alami, beberapa jenis pemanis merupakan pemanis buatan. Pemanis buatan terkadang ditambahkan karena mampu memberikan rasa manis berkali-kali lipat apabila dibandingkan dengan gula biasa. Penggunaan pemanis buatan mampu menghemat biaya produksi karena pemanis buatan tidak perlu ditambahkan dalam jumlah yang banyak untuk mencapai tingkat kemanisan yang diinginkan. Contoh pemanis buatan: sakarin, aspartam, dan siklamat Peraturan mengenai penggunaan pemanis buatan di Indonesia terdapat dalam Peraturan Menteri Kesehatan RI Nomor 33 Tahun 2012 tentang Bahan Tambahan Pangan (BTP) , sementara batas penggunaannya diatur dalam PerKa BPOM RI Nomor 4 Tahun 2014 tentang Batas Maksimum Bahan Tambahan P...
Baca selengkapnya