Seputar Hal di Bidang Pangan

Lepet dengan selongsong janur dan pengikat tali bambu Video Proses Pembuatan Lepet Lepet merupakan salah satu makanan tradisional yang berasal dari Jawa Tengah dan memiliki rasa gurih manis. Lepet secara tradisional terbuat dari kelapa parut, beras ketan, dan garam. Adonan atau campuran ketan tersebut dimasukkan dalam selongsong janur yang dibuat dengan cara menggulung janur sedemikian rupa sehingga membentuk suatu uliran seperti yang terlihat pada gambar di atas. Lepet mentah kemudian direbus selama 3 hingga 4 jam hingga matang. Melalui sebuah wawancara dengan Drs. Hadi Priyanto, diketahui bahwa lepet telah ada sejak abad ke-8 pada masa kerajaan Hindu-Buddha. Namun, pemberian makna filosofis pada lepet dilakukan pada abad ke-16 oleh Sunan Kalijaga dan Sunan Drajat dari Wali Songo saat menyebarkan ajaran Islam di Jawa. Para Wali Songo kerap menyebarkan ajaran Islam dengan menggunakan benda-benda sehari-hari atau budaya setempat. Hal ini dilakukan agar masyarakat setempa...

Seiring bertambahnya jumlah penduduk di dunia, kebutuhan akan pangan pun semakin meningkat. Pertumbuhan penduduk yang dapat mencapai 2 kali lipat jumlah saat ini di tahun 2050 dikhawatirkan tidak dapat diikuti dengan pertumbuhan pangan. Salah satu bahan pangan yang digemari masyarakat adalah daging, namun kebutuhan daging yang meningkat juga dikhawatirkan tidak dapat diimbangi dengan kemampuan produksi daging. Oleh sebab itu, di beberapa negara peneliti-peneliti telah mengembangkan beberapa cara untuk mengatasi hal tersebut, salah satunya adalah dengan menggunakan bahan lain untuk membuat daging buatan. Profesor Mitsuyuki Ikeda Profesor Mitsuyuki Ikeda di Jepang telah membuat daging burger yang terbuat dari kotoran manusia. Penelitian tersebut awalnya bertujuan untuk menjawab keresahan pemerintah mengenai selokan yang kerap kali tersumbat oleh kotoran dan sampah. Selain itu, penelitian yang dilakukan oleh Profesor Ikeda juga mampu menjadi solusi bagi krisis pangan di masa ya...

Saat ini, masalah makanan menjadi obsesi global. Salah satu masalah tersebut adalah peningkatan populasi dan permintaan pangan suatu negara yang tidak dibarengi dengan kemampuan untuk memenuhinya. Peningkatan permintaan di sisi lain juga dapat meningkatkan emisi gas rumah kaca yang disebabkan oleh peningkatan produktivitas bahan pangan. Selain itu juga terdapat masalah distribusi pangan yang mengakibatkan masalah kesehatan seperti malnutrisi dan obesitas di saat yang sama. Garnett pada tahun 2013 menyimpulkan kemudian, melalui penelitian, bahwa dalam mencapai ketahanan pangan yang berkelanjutan, terdapat 3 perspektif yang dapat dianut, yaitu; efisiensi, pembatasan permintaan, dan transformasi sistem pangan. Perspektif Efisiensi Perspektif ini fokus pada peningkatan produksi dan pemenuhan kebutuhan pangan. Kedua hal tersebut dapat dicapai dengan pemanfaatan teknologi untuk mengatasi keterbatasan lingkungan yang dimiliki, dan melalui sistem manajerial yang modern. Hasil yang dihar...

Akhir-akhir ini perdebatan mengenai kedaulatan pangan menjadi topik yang sering dibicarakan. Perdebatan terjadi karena terjadi pergeseran makna mengenai kedaulatan pangan. Pergeseran dapat terjadi karena kedaulatan pangan dapat melibatkan aspek sosial, politik, dan lingkungan masyarakat, sehingga menimbulkan definisi yang berbeda-beda. Kedaulatan pangan juga merupakan hasil upaya warga pribumi melawan penjajah. Gerakan kedaulatan pangan selain untuk memperluas hak memproduksi dan mengonsumsi makanan, juga harus bertujuan untuk memperbaiki sistem pangan yang melibatkan hubungan sosial, budaya, politik, serta lingkungan masyarakat pribumi. Menurut Sam Grey, terdapat dua kata kunci, yaitu; kedaulatan pangan sebagai bentuk perjuangan masyarakat pribumi saat masa paska kolonial, dan perjuangan tersebut harus dilakukan secara terus-menerus. Pada tahun 1996, para petani kecil, perempuan, dan masyarakat pribumi berkumpul di Meksiko untuk membicarakan dampak sistem pertanian yang semakin m...

Populasi manusia yang kian meningkat membutuhkan peningkatan produksi makanan pula . DIperkirakan untuk memenuhi kebutuhan pangan tahun 2050, dibutuhkan peningkatan produksi pangan sebanyak 70%. Pada negara berkembang, pertanian kecil mendominasi sistem agrikultur. Pertanian kecil mampu menghasilkan lebih dari 50 persen total pemenuhan kalori dunia . Di saat yang bersamaan, terdapat tujuan pembangunan keberlanjutan (SDGs) untuk mengurangi kemiskinan dengan cara pemenuhan kebutuhan petani kecil melalui kebijakan-kebijakan . Oleh sebab itu, dilakukan klasifikasi dan pemetaan sistem pertanian global demi menciptakan kebijakan yang lebih efektif. Samberg, et al pada tahun 2016 memetakan pemusatan rumah tangga usaha pertanian skala subnasional di negara-negara di Amerika Latin, Sub-Sahara Afrika, serta daerah Asia Timur dan Asia Selatan. Pertanian pada keempat daerah tersebut mampu menghasilkan mencakup hampir 90 persen dari pertanian dunia. Samberg et al. mengambil data sensu...

Pada kesempatan kali ini akan dibahas mengenai jurnal yang ditulis oleh Evan Fraser dkk pada tahun 2015 yang berjudul " Biotechnology or Organic? Extensive or Intensive? Global or Local? A Critical Review of Potential Pathways to Resolve the Global Food Crisis. Jurnal tersebut membahas mengenai beberapa perspektif yang diharapkan dapat menyelesaikan masalah krisis pangan di dunia. Jumlah penduduk semakin meningkat namun tidak selaras dengan pertumbuhan ekonomi. Hal ini menyebabkan peningkatan dalam harga pokok makanan yang kemudian dapat berujung pada krisis pangan. Krisis pangan merupakan ketidakmampuan masyarakat untuk memenuhi kebutuhan pangan yang disebabkan oleh tidak tersedianya pangan maupun kurangnya kemampuan untuk membeli bahan pangan itu sendiri. Penyebab krisis pangan digolongkan menjadi dua kelompok, yaitu; krisis pangan yang disebabkan oleh produksi yang kurang dan karena kelemahan politik yang mengatur pangan itu sendiri. Krisis pangan merupakan masalah yang kr...

Setelah minggu lalu membahas mengenai kedaulatan biji, post kali ini akan membahas mengenai sistem pangan, nutrisi, dan agrikultur di negara dengan pendapatan rendah dan ke bawah. Beberapa negara yang masuk kriteria tersebut berada di Asia, salah satunya adalah Indonesia. Artikel yang ditulis oleh Barry M. Popkin pada tahun 2014 dengan judul Nutrition, Agriculture, and the Global Food System in Low and Middle Income Countries ini dilatarbelakngi oleh beberapa hal, yaitu; Terdapat dua pergeseran yang saat ini terjadi di sistem pangan. Pertama, pertumbuhan cepat pada retail modern dan peningkatan akan konsumsi makanan kemasan. Kedua, pergeseran tren makanan ke jenis Tradisional to Modern dimana supermarket dan pabrik makanan mengambil sumber pangannya langsung dari petani. Pergeseran pada poin pertama menyebabkan permasalahan bagi negara-negara berpenghasilan menengah ke bawah yang saling bertolak belakang, yaitu tingginya angka kelaparan dan kekurangan gizi, namun di sisi lain...

Post kali ini akan membahas mengenai salah satu buku yang ditulis oleh Vandana Shiva pada tahun 2016. Buku yang berjudul "Seed Sovereignty, Food Security: Women in the Vanguard of the Fight against GMOs and Corporate Agriculture" ini menekankan pada ketahanan pangan, terutama pada ketahanan bibit. Sebelum membahas lebih lanjut mengenai isi buku tersebut, perlu diketahui terlebih dahulu mengenai ketahanan pangan itu sendiri. Ketahanan pangan adalah hak masyarakat untuk mengembalikan sistem pangan, termasuk pasar, sumber daya ekologi, budaya makanan, dan metode produksi. Ketahanan pangan yang dibahas dalam buku tersebut dilakukan oleh para wanita sebagai pelopor dalam mempertahankan ketahanan pangan, terutama bibit itu sendiri. Vandana Shiva adalah pendiri organisasi "Navdanya" pada tahun 1987 yang berisi tentang mempertahankan kebebasan menanam dan kedaulatan pangan melalui paten pada bibit yang terkait dengan rekayasa genetika. Mereka memimpin gerakan untuk menguba...

Video Masarang Foundation Setelah menonton video di atas, bagaimana pendapat Anda? Video tersebut mendokumentasikan sebuah inovasi yang dilakukan oleh Dr. Willie Smits, seorang Forestry Engineer atau Insinyur Kehutanan, yang berusaha untuk mengubah perilaku serta membantu masyarakat Tondano di Sulawesi Utara dengan membangun Masarang Foundation. Seperti yang Anda ketahui, tak semua wilayah di Indonesia cukup beruntung untuk menggunakan air bersih serta listrik. Salah satu wilayah tersebut adalah daerah Tondano, Sulawesi Utara. Selain itu, sepertiga dari penduduk Tondano tidak memiliki pekerjaan sehingga susah dalam menghidupi keluarga masing-masing. Beberapa yang memiliki pekerjaan bekerja di perusahaan yang mengolah nira aren karena daerahnya yang cocok untuk penanaman pohon tebu. Pohon tebu tak hanya sebagai penghasil nira aren namun juga dapat membantu pertumbuhan pohon-pohon di sekitarnya, dan menjaga ekosistem hutan di daerah Sulawesi Utara. Nira aren yang dipane...

Indonesia terdiri dari ribuan pulau yang tersebar dari Sabang sampai Merauke. Masing-masing pulau memiliki adat istiadat dan budaya yang berbeda atau mirip dengan pulau atau daerah lain. Budaya dan adat istiadat yang unik di setiap daerah menjadikan Indonesia sebagai salah satu negara multikultural di dunia. Makanan yang ditawarkan dari setiap daerah pun berbeda-beda. Makanan dapat dijadikan suatu sarana untuk menceritakan sejarah dari suatu daerah. Melalui makanan, dapat kemudian diteliti lebih lanjut seperti mengapa pada daerah tersebut suatu jenis makanan dibuat, adakah suatu alasan filosofis dibalik pembuatan makanan tersebut dan tata cara penyajiannya, dan lain sebagainya. Makanan kemudian menjadi memiliki nilai lebih dari sekadar alat pemenuhan kebutuhan sehari-hari. Pendalaman mengenai budaya makanan kemudian menjadi penting agar "sejarah" yang terkandung dalam setiap makanan di Indonesia tidak pudar, namun dapat diteruskan ke generasi selanjutnya. Hal ini sangat ...

Pada post sebelumnya mengenai ampyang Palmnotte, telah disebutkan bahwa ampyang terbuat dari campuran kacang, gula merah, garam, dan apabila diinginkan, jahe. Namun, tahukah Anda bahwa sebenarnya ampyang memiliki filosofi tersendiri? Ampyang, oleh beberapa orang, disimbolkan sebagai pernikahan antara seseorang yang beretnis Jawa dengan seseorang yang beretnis Tionghoa. Ternyata, kacang tanah yang berwarna lebih putih dilambangkan sebagai orang etnis Tionghoa, sementara gula merah disimbolkan sebagai sebagai seseorang yang beretnis Jawa. Bagi Anda sekalian yang ingin mengetahui cara pembuatan ampyang jahe, Anda dapat membukanya pada link berikut ini:  Tutorial Pembuatan Ampyang Jahe Bagi Anda sekalian yang ingin mencoba ampyang Palmnotte, dapat chat langsung dengan contact person kami; reinaltaristy atau wendyjuwitaa lewat LINE. Ampyang Palmnotte juga telah memiliki sertifikat PIRT sendiri, jadi sudah terjamin keamanan dan kualitasnya.

Anda mungkin telah mendengar produk-produk Indonesia yang telah sampai ke manca negara, seperti Indomie dan Tolak Angin. Perihal ekspor dan impor barang diregulasikan dalam Undang-Undang No 7 Tahun 2014 tentang Perdagangan. Anda sendiri pun dapat memperluas pasar Anda dengan melakukan ekspor produk ke luar negeri. Namun, bagaimana sebenarnya cara Anda mengekspor barang Anda? Berikut merupakan langkah-langkah atau tata cara ekspor produk ke luar negeri; Mengecek apakah barang yang diekspor diperbolehkan untuk diekspor ke negara importir.  Mengecek apakah produk diperbolehkan untuk diimpor oleh negara importir. Pastikan apakah produk yang hendak diekspor harus melewati proses karantina atau pengujian bebas penyakit dan lain sebagainya. Setelah diizinkan, dilakukan pengurusan pembuatan Nomor Induk Kepabeanan (NIK) di bea cukai oleh eksportir. Eksportir kemudian menyiapkan produk yang hendak diekspor dan segala berkas yang dibutuhkan, seperti SIUP, TDP, NPWP, daftar kemasan,...

Pada post sebelumnya telah dibahas mengenai pemanis buatan dan regulasinya. Kali ini, akan dibahas mengenai bahan tambahan pengawet pada makanan beserta regulasinya di Indonesia. Setiap bahan pangan atau makanan yang kita lihat memiliki umur simpan yang berbeda-beda. Beberapa bahan makanan akan mengalami kerusakan atau dekomposisi terlebih dahulu dibandingkan dengan produk lain. Kerusakan dapat berupa kerusakan secara biologis, seperti serangan mikroorganisme, secara kimiawi, maupun secara fisik, seperti perubahan struktur. Kerusakan secara biologis umumnya terjadi dan selain merusak makanan, juga dapat merugikan perusahaan. Salah satu cara yang dilakukan perusahaan makanan dalam mencegah serangan mikroorganisme adalah dengan menambahkan  pengawet. Pengawet bekerja dengan cara menghambat pertumbuhan mikroorganisme. Pengawet  ditambahkan sebagai bahan tambahan pangan, sehingga jumlah yang ditambahakan harus dibatasi. Penggunaan pengawet sebagai bahan tambahan diatur da...

Menurut UU Nomor 25 Tahun 1992 tentang Pengkoperasian, koperasi merupakan "Badan usaha yang beranggotakan orang-seorang atau badan hukum koperasi yang melandaskan kegiatannya berdasarkan prinsip koperasi kemudian sekaligus sebagai gerakan ekonomi rakyat yang berdasarkan asas kekeluargaan". Berikut merupakan penjelasan dari jenis, modal, tata cara pendirian dan pembubaran koperasi. Jenis Koperasi   Terdapat beberapa jenis koperasi yang dibedakan berdasarkan anggota dan jenis kegiatannya, berdasarkan UU Nomor 25 Tahun 1992. Berdasarkan anggota, koperasi dibagi menjadi dua, yaitu;  Koperasi primer : Kopersi yang didirikan oleh perorangan (minimal 25 orang) Koperasi sekunder : Koperasi yang didirikn oleh, minimal, 3 koperasi lain Sementara koperasi berdasarkan jenis kegiatan dibedakan menjadi lima, yaitu; Koperasi simpan pinjam : melayani simpan pinjam dari anggotanya, anggota koperasi dapat menitipkan uang atau pinjam uang. Koperasi konsumen : didirikan oleh ...

Semakin berkembangnya zaman, produk-produk nanoteknologi pada industri pangan semakin bertambah dan berkembang. Nanoteknologi sendiri terdiri dari dua kata, yaitu "nano" dan "teknologi". Nano mengacu pada ukuran partikel 1-100 nanometer. Sehingga nanoteknologi dapat diartikan sebagai teknologi yang berhubungan dengan rekayasa suatu benda pada skala 1-100 nanometer. Meskipun terdapat banyak perdebatan akan keamanan penggunaan nanoteknologi pada industri pangan, namun tak dapat dipungkiri bahwa nanoteknologi juga dapat memberikan keuntungan, seperti; Meningkatkan flavor makanan Mengubah aspek sensori (warna, flavor, dsb) dan fungsi nutrisi makanan Meningkatkan umur simpan, dsb. Semua regulasi yang berhubungan dengan nanoteknologi terbagi menjadi legilasi secara horizontal dan vertikal. Legislasi horizontal membahas mengenai aktivitas pemrosesan dan produksi dari nanopartikel. Sementara legislasi vertikal lebih fokus pada penggunaan nanopartikel dalam makanan. ...

Pada post sebelumnya telah dibahas sekilas mengenai UU PT dan pembuatan PT. Pada post kali ini akan dibahas dengan lebih detail mengenai tata cara pembuatan suatu PT serta kegiatan penanaman modal oleh suatu PT. Hal-hal mengenai Perseroan Terbatas (PT) diatur dalam Undang-Undang No. 40 Tahun 2007. Pertama, sebuah perusahaan harus memiliki sebuah nama. Terdapat beberapa hal yang harus diperhatikan dalam pengajuan nama sebuah PT baru, antara lain; Nama yang diajukan belum pernah ada sebelumnya Nama yang diajukan tidak boleh bertentangan dengan ketertiban umum dan kesusilaan Nama yang diajukan tidak boleh terdiri dari rangkaian angka atau huruf yang tidak membentuk kata Nama yang diajukan tidak boleh sama atau mirip dengan nama lembaga negara, pemerintah, maupun internasional Setelah nama disetujui, maka akan dibuat akta notaris. Akta tersebut berisi, setidaknya, nama dan data diri dari pemegang saham, pendiri perseroan, dan direksi. Setelah berkas-berkas telah lengkap, selan...

Pada post sebelumnya telah disinggung mengenai regulasi dan tata cara mendapatkan sertifikasi halal. Pada post kali ini akan dibahas mengenai rantai pasok halal. Rantai pasok halal merupakan kegiatan manajemen sepanjang rantai pasok yang bertujuan untuk menjaga integritas kehalalan dari suatu produk mulai dari penerimaan bahan baku hingga ke tangan konsumen, sehingga produk tetap halal dan aman untuk dikonsumsi. Pada rantai pasok halal terdapat 3 fondasi penting yang harus diperhatikan, yaitu; Kontak langsung dengan haram Bahaya kontaminasi: dipengaruhi oleh karakteristik bahan, seperti padat atau cair, kering atau basah, dsb. Persepsi konsumen muslim: bergantung pada ajaran yang didapatkan dan adat setempat. Model Manajemen Halal Rantai pasok halal memiliki model manajemen layaknya rantai pasok biasa, namun ditambahkan beberapa poin kritis yang harus diperhatikan. Berikut merupakan model manajemen rantai pasok halal yang dibuat oleh Van deh Vorst dan Beulens pada tahun 20...